Ο φούρνος μπορεί να γίνει ο καλύτερός σας σύμμαχος στην κουζίνα, παρόλο που πολλοί τον χρησιμοποιούν απλά ως ντουλάπι ή δεν γνωρίζουν πώς μπορούν να εκμεταλλευτούν τις δυνατότητες που τους προσφέρει για να ετοιμάσουν νόστιμα πιάτα μέχρι και να ψήσουν σπιτικά μπισκότα.
Είναι μια συσκευή που πλέον έχει εξελιχθεί πάρα πολύ και μπορεί να σας διευκολύνει τόσο στο μαγείρεμα όσο και στο καθάρισμα.
Μια πολύ σημαντική λεπτομέρεια για το ψήσιμο μπισκότων και άλλων φαγητών είναι να τοποθετείτε το ταψί στο κέντρο της σχάρας. Έτσι, τα υλικά ψήνονται ομοιόμορφα. Ο χρόνος ψησίματος υπολογίζεται με βάση την υφή που θέλετε να αποκτήσει το φαγητό, την ποσότητα των υλικών μέχρι και την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ή λίπη.
Επίσης, μην ξεχνάτε να σβήνετε τον φούρνο προτού συμπληρωθεί ο χρόνος ψησίματος. Με αυτόν τον τρόπο εκμεταλλεύεστε τη θερμότητα που έχει συγκεντρωθεί στο εσωτερικό του φούρνου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο σας για να εφαρμόσετε διάφορες τεχνικές μαγειρικής και ψησίματος και γι’ αυτόν τον λόγο είναι απαραίτητος σε κάθε κουζίνα.
Πώς να ψήσετε λαχταριστά μπισκότα στο σπίτι
Πόσες φορές σας έχει τύχει να ετοιμάσετε τη ζύμη και μετά τα μπισκότα να μην ψήνονται ή να ψήνονται μόνο εξωτερικά; Πολύ συχνά αυτό συμβαίνει επειδή το ψήσιμο σάς προκαλεί φόβο. Παρακάτω θα δούμε ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε τα πιο νόστιμα και αφράτα σπιτικά μπισκότα.
Υλικά
Τα υλικά που χρησιμοποιούμε συνήθως είναι: αβγά, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο, αλεύρι, μαγιά και
κάποιο αρωματικό υλικό.
- Προτού ξεκινήσετε τη διαδικασία, ζυγίστε προσεκτικά όλα τα υλικά και διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου (εκτός αν κάποιο υλικό πρέπει να είναι σε χαμηλότερη θερμοκρασία).
- Επιλέξτε αβγά μεσαίου μεγέθους (55 με 65 γραμμάρια ανά τεμάχιο), εκτός αν η συνταγή σας απαιτεί κάτι άλλο.
- Η ζύμη πρέπει να έχει μικρή ποσότητα αλάτι, για να αναδεικνύει τις γλυκές γεύσεις. Αν το γλυκό σας περιέχει βούτυρο και επιλέξετε αλατισμένο βούτυρο, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη.
- Αν φτιάχνετε μπισκότα σοκολάτας, η γεύση της σοκολάτας αναδεικνύεται πιο πολύ με την προσθήκη μιας κουταλιάς καφέ εσπρέσο.
- Ιδανικά χρησιμοποιήστε αλεύρι σίτου και μετά μαγιά για να φουσκώσει. Φροντίστε, όμως, να μην χρησιμοποιείτε νωπή μαγιά όταν φτιάχνετε μπισκότα. Μπορείτε να προσθέσετε κάποιο αρωματικό στη ζύμη, όπως βανίλια ή ξύσμα λάιμ ή πορτοκαλιού.
Η ζύμη
Η ζύμη πρέπει να πάρει πολύ αέρα αν θέλετε τα μπισκότα σας να γίνουν πολύ αφράτα. Για να το πετύχετε αυτό, χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια από τη μια πλευρά και τους κρόκους με τη ζάχαρη από την άλλη.
Πρέπει να κοσκινίσετε καλά το αλεύρι. Διαφορετικά μπορείτε να προσθέσετε κάποια ουσία για την ανάδευση και να την περάσετε από το κόσκινο μαζί με το αλεύρι.
Αν δεν έχετε μαγιά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μαγειρική σόδα. Προσθέστε μία κουταλιά για κάθε μισό κιλό αλεύρι.
Ρίξτε το αλεύρι στα χτυπημένα αβγά αμέσως για να μη χαθεί ο αέρας. Ανασηκώνετε απαλά τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και αναμείξτε το αλεύρι με τέτοιον τρόπο ώστε να μη σβολιάσει.
Ψήσιμο
Μόλις ετοιμάσετε τη ζύμη, προχωρήστε αμέσως στο ψήσιμο. Προτού βάλετε τα μπισκότα στον φούρνο, χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα, για να βγει ο αέρας από τη ζύμη.
Είναι σημαντικό να έχετε προθερμάνει τον φούρνο στην κατάλληλη θερμοκρασία, συνήθως στους 180º C. Για να μην κολλήσει η ζύμη, βουτυρώστε τη φόρμα, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και αφαιρέστε όσο περισσεύει. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία θερμού αέρα ή
συνδυασμού αέρα, θα προτείναμε να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία κατά 10º C.
Επειδή κάθε φούρνος λειτουργεί διαφορετικά, για να βρείτε τη σωστή θερμοκρασία για να
ψήσετε μπισκότα στο σπίτι, δείτε αν η ζύμη φουσκώνει στις άκρες. Αν δεν φουσκώνει, πρέπει να ανεβάσετε τη θερμοκρασία. Αν φουσκώνει πολύ στο κέντρο, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία.
Ο βασικός κανόνας για το ψήσιμο των μπισκότων είναι να μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ή τουλάχιστον για τα πρώτα δύο τρίτα του ψησίματος. Μόλις περάσει ο χρόνος αυτός, μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα και να ελέγξετε αν τα μπισκότα έχουν ψηθεί. Τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα και αν τα μπισκότα είναι έτοιμα, η οδοντογλυφίδα θα βγει καθαρή. Μπορείτε επίσης να σκεπάσετε τα μπισκότα με αλουμινόχαρτο αν δεν θέλετε να ξεροψηθούν πολύ.
Αν ακολουθήσετε όλες τις παραπάνω συμβουλές, θα καταφέρετε σίγουρα να ψήσετε αφράτα μπισκότα στον φούρνο σας. Σε περίπτωση που δεν έχετε ακόμα φούρνο αλλά σας αρέσει το ψήσιμο, βρείτε τη συσκευή που σας ταιριάζει και απολαύστε μοναδικά γεύματα και επιδόρπια.