El ventilador del horno es una función más y es de gran utilidad. Más o menos todos conocemos cuándo y cómo usar el grill pero hoy vamos a intentar mostrarte para qué sirve el ventilador del horno.
¿Qué hace el ventilador del horno?
El ventilador del horno se encarga de repartir y hacer circular el aire caliente de la cavidad del horno. La resistencia calienta el aire hasta llegar a las temperaturas preseleccionadas en los distintos programas. El calor no se distribuye de manera homogénea y tiende a llegar primero a los lugares más cercanos a la resistencia.
De la misma manera, el calor tiende a acumularse en la superficie de los alimentos y tarda en penetrar el tiempo suficiente para que la cocción acabe por no ser igual en la superficie y en el interior. Esto es lo que pasa en los modelos más antiguos de microondas.
Sin embargo, con el ventilador, el calor se reparte por todo el horno por igual y penetra más fácilmente en las piezas de carne y pescado y así se cocina toda la pieza por igual.
El ventilador en los hornos multifunción
Un horno multifunción suele tener los mismos modos de calentar que uno convencional pero se añaden a su vez funciones como la función grill o la función ventilador. Pueden incluir también modos de autolimpieza como la pirólisis.
En este tipo de hornos el ventilador se suele utilizar para cocinar alimentos muy grandes o para cocinar muchos alimentos de manera simultánea, ya que el calor llega a cada rincón del horno.
Por ejemplo, se puede cocinar la pieza de carne o pescado en una bandeja y en otra las guarniciones. También se suele usar cuando queremos un acabado crujiente en la superficie mientras que queremos que el interior se quede jugoso.
El ventilador en los hornos con función vapor
Para que los alimentos no pierdan nada de su jugo hay que añadirles un toque de humedad, para eso algunos hornos incorporan la función vapor. En el caso de los hornos que tienen esta función, el ventilador es mucho más grande para permitir que el vapor circule más fácilmente.
Esta circulación de aire evita que los bizcochos y pasteles se sequen, permiten que la masa fermente de manera mucho más fácil e incluso permite que los alimentos de días anteriores queden casi como recién hechos.
Existen modelos que permiten el cocinado al vapor. En estos modelos, el ventilador se encarga de impedir que los aromas de los alimentos no se mezclen y permanezcan separados.
Funciones que puedes encontrar con ventiladores de horno
Además de la función básica y de las distintas velocidades que puede tener el ventilador, es posible que en los modelos nuevos te encuentres con funciones específicas para distintos cocinados.
- Función convencional: es la función de ventilador que te hemos descrito hasta ahora y que sirve para mover el aire y que la cavidad del horno se caliente por igual en todos los rincones. Puedes usarla junto al grill para darle a tus platos, además, un toque crujiente.
- Función turbo; permite una mayor circulación del aire y es la función más indicada para hacer tus fritos saludables en el horno. Conviene combinar esta función con una bandeja apropiada que permita la entrada de aire por la parte inferior.
- Función pizza: combina el calor superior con el ventilador. Es ideal para piezas planas o bien, para aquellas, como la lasaña, que sólo necesitan un gratinado superficial y que se mantenga una buena temperatura en el resto del plato.
- Función horno de leña: activa el ventilador junto con el calor inferior y consigue replicar perfectamente el funcionamiento de un horno tradicional.
¿Cómo utilizar el ventilador del horno?
Los momentos en los que usar el ventilador son muchos, en cualquier plato que necesites un poco más de calor o calentar más rápido vas a necesitar ese aporte extra que supone el ventilador del horno.
Por ejemplo, usa el ventilador para cualquier tipo de carne asada ya que reduce al mínimo el tiempo de cocción y además ayuda a cocinar gran parte de la grasa inferior de la pieza. De esta manera no quedan partes crudas y se conserva todo el sabor.
También es muy recomendado en repostería para facilitar que la masa, tanto si lleva levadura como si no, suba. Es por eso que resulta muy útil en bizcochos, magdalenas, pasteles e incluso en pan. Eso sí, en este caso conviene que no se use más de 10 minutos porque puede contribuir a que se resequen.
En cuanto a los pescados, también tiene su utilidad ya que al cocinarse sueltan vapor de agua y el ventilador lo pone en circulación e impide que se malgaste. De esta manera, el pescado se cocina sin perder nada de su jugosidad.
En los hornos que tienen funciones para freír sin aceite puedes usar todas sus posibilidades para freír tanto verduras como carnes y pescados, logrando unos fritos más ligeros y más saludables. Freír los alimentos en el horno también es mucho más limpio y, sobre todo, mucho más seguro.
Como ves, usar bien el ventilador del horno te abre un nuevo abanico de posibilidades culinarias que van desde hornear una pizza a freír de un modo menos graso.