Día de la Mujer: referentes de la cocina profesional

8 marzo, 2021

Hoy es un día cargado de significado por muchas razones, un día todavía necesario y que aprovechamos para manifestar nuestra admiración a todas las mujeres que han logrado allanar el camino para todos, no solo para todas. Y aunque la lucha sigue por muchos cauces, nos paramos en este blog a poner de manifiesto la labor de aquellas que han logrado desarrollar una brillante carrera en el ámbito culinario hoy, en el Día de la Mujer.

Mujeres chefs que han conseguido hacerse un hueco en la alta cocina, sector en el que el 90 % de las estrellas Michelin tienen propietario masculino.

Día de la Mujer: chefs de prestigio

En más de la mitad de las casas españolas todavía es la mujer la encargada de preparar la comida a diario. Sin embargo, cuando hablamos del ámbito profesional, nos encontramos con que los chefs más laureados son hombres. Afortunadamente, en los últimos años hemos presenciado el lento, pero imparable reconocimiento de mujeres cocineras profesionales que han marcado un antes y un después en la alta restauración. Estos son sus nombres e historias a record hoy, Día de la Mujer:

Carme Ruscalleda

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Chef de referencia para toda una generación por difundir una gastronomía elaborada, cercana y respetuosa con los productos de temporada. Sus dos restaurantes de Barcelona y Tokio se reparten cuatro estrellas Michelin, aunque ha llegado a tener hasta siete, gracias a su local en San Pol de Mar, cerrado en 2019. Sorprendente, si se tiene en cuenta que su formación culinaria ha sido totalmente autodidacta.

Elena Arzak

Hija del célebre Juan Mari Arzak, ha conseguido hacer carrera propia sin vivir a la sombra de su progenitor. Además del restaurante familiar en San Sebastián, lleva adelante su local en Londres, Ametsa. Fue galardonada como la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2012.

Fina Puigdevall

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Tres décadas de experiencia en el sector la avalan. Su restaurante de dos estrellas Michelin, Les Cols, ha obtenido en 2020 su tercer Sol Repsol. Su cocina destaca por emplear ingredientes kilómetro cero, provenientes de productores locales o de su cosecha propia. Elimina así la huella de carbono en su trabajo, mostrando compromiso de principio a fin con los alimentos que componen sus platos.

Selassie Atadika

Residente en Estados Unidos, en 2015 abrió su propio establecimiento, Midunu House, en Ghana, su tierra natal. Cada plato que elabora su equipo (compuesto íntegramente por mujeres) es un homenaje a la herencia culinaria de África. Sus creaciones representan un concepto gastronómico comprometido: cómo la cocina puede ayudar a enfrentar determinados problemas sociales.

María Marte

Esta chef dominicana que llegó a España en 2003 se labró su carrera desde los estadios más bajos de la profesión. Comenzó como friegaplatos en El Club Allard de Madrid; años después, no solo sería la jefa de cocina, sino que además, conseguiría para el restaurante dos estrellas Michelin.

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Marta Yanci

Esta española afincada en Dubái ha desarrollado en su restaurante, Marta’s Workshop, una idea de gran éxito en la ciudad: lunch-only. De domingo a jueves sirve, únicamente, almuerzos, fomentando el formato catering durante las noches, horario en el que mayor despliegue tienen los eventos. En su pequeño y exitoso local la lista de espera supera el mes.

Narda Lepes

En 2020 fue nombrada la Mejor Chef Mujer de América Latina. En su restaurante, Narda Comedor (Buenos Aires), pone en jaque el protagonismo de la ternera en la cocina argentina y aboga por el uso de verduras de temporada. Sus productos proceden de granjas comprometidas con una gestión responsable y sostenible; y apuesta por la inclusión, al contratar mujeres mayores de 60 años para el trabajo de sala.

Dominique Crenn

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Francesa de nacimiento y establecida en San Francisco, fue la primera cocinera del país en alcanzar las dos estrellas Michelin con su restaurante Atelier Crenn (California). En 2018 consiguió su tercera estrella, convirtiéndose en la única mujer chef de EE. UU. con este reconocimiento. Su estilo sofisticado y experimental la hizo ser elegida Mejor Cocinera del Mundo 2016 por The World’s 50 Best Restaurants.

Ana Roš

Ha convertido a Eslovenia en un nuevo foco gastronómico gracias a que su local, Hiša Franco, ha ocupado el número 38 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. La misma organización la designó Mejor Cocinera del Mundo 2017 por su empleo de los productos locales y el respeto a la tradición culinaria de su país. Lo que deslumbra de su carrera es que es totalmente autodidacta, pues su formación universitaria se relaciona con la diplomacia.  

Cho Hee-sook

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Elegida Mejor Chef Femenina de Asia 2020, promueve la cocina tradicional coreana bajo unos estándares de calidad calificados como excelentes. Ha trabajado en hoteles de Seúl, en la embajada de Corea del Sur en Washington D. C. y como profesora de gastronomía en la Universidad Woosong. En los últimos años ha desarrollado ampliamente esta faceta educativa, asegurándose de que los jóvenes cocineros de su país conozcan las recetas coreanas.

Seguir sus pasos y compartir sus éxitos es la mejor manera de otorgarles un merecido reconocimiento en el Día de la Mujer y todos los días. La cocina es un lugar donde crear no solo recetas para acallar el hambre de mediodía, sino pequeñas obras de arte que nos inspiran hasta en lo más cotidiano. Esperamos ser parte de ese proceso junto a ti, con nuestras recetas pero también haciendo tu trabajo en la cocina un poco más fácil.

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