INGREDIENTES
–450gr de batatas raladas
-60gr de farinha de trigo
-50gr de leite de soja sem açúcar
-15gr de maizena
-10gr de cebolinho picado
-10gr de sal (ou a gosto)
-5gr de levedura
-20gr de pimenta preta
-25gr de queijo vegan ralado (opcional)
PREPARAÇÃO
Escorra as batatas raladas com a ajuda de papel de cozinha, embora o ideal seja uma tela para coar leites vegetais. Aperte bem até conseguir extrair o máximo de água possível.
Misture todos os ingredientes numa taça e coloque uma frigideira com óleo de girassol a aquecer. Deve haver um dedo de óleo, o suficiente para cobrir a metade dos latkes.
Com a ajuda de duas colheres, vá colhendo a massa e colocando no óleo quente. Pode dar-lhes uma forma redonda com a ponta da colher enquanto coloca na frigideira, mas não se preocupe se não sair perfeito.
Quando estiverem bem dourados, vire-os. Tome o seu tempo, eles demoram um pouco a cozinhar por dentro.
Coloque papel de cozinha num prato ou tabuleiro para que absorva o excesso de óleo. Estas tortas de batata combinam muito bem com molhos frescos e ácidos como de iogurte e ervas ou um bom guacamole com muita lima.
Substituições
Farinha de trigo: farinha de trigo integral, espelta ou centeio
Leite de soja: qualquer outro leite vegetal
Cebolinho: salsa, manjericão ou alho francês