INGREDIENTES
Para a sopa
-2kg tomates maduros
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-100ml azeite virgem extra
-Sal
-Pimenta
Para o pesto
-100gr manjericão
-150gr parmesão ralado
-2 dentes de alho
-150ml azeite virgem extra
-80gr pinhões
-Sal
Para decorar
-Fatias de pão
-Mozzarella ralada
PREPARAÇÃO
Lave os tomates, corte-os a meio e coloque numa bandeja de ir ao forno forrada com papel vegetal.
Descasque as cebolas, corte em quartos, descasque os alhos e coloque tudo na bandeja com os tomates.
Tempere com sal e pimenta, verta o azeite e mexa bem para que fiquem bem temperados. Colocar folhas de manjericão por cima.
Leve ao forno a 180ºC entre 30 a 40. Triture juntamente com os sucos libertados e reserve.
Para preparar o pesto, lave bem o manjericão e deixe secar ainda a melhor. É importante retirar toda a água.
Toste os pinhões numa frigideira sem azeite. Junte-os ao parmesão, ao manjericão, sal, alhos descascados e metade do azeite. Triture até obter uma pasta sem grumos. Junte o resto do azeite e misture de novo.
Juntar os tomates triturados numa panela, duas colheres de sopa do pesto e água a gosto. Deixar ferver, decorar com fatias de pão e mozzarella, levar ao forno para tostar e servir. Acrescentar pesto como toque final na sopa.