Si hubiera que elegir por unanimidad un plato de los que gustan a todo el mundo, probablemente sería la paella. O, como mínimo, el arroz. No muchos se atreven en la cocina con ello porque el temor a que te quede un arroz pasado o un grano duro es un grado notable de ansiedad si pretendes lucirte en una comida familiar en verano. Pero lo cierto es que es mucho más sencillo de lo que parece y el resultado bien vale echarle práctica. En este verano, decidimos que es imprescindible que desbloquees el modo comer paella en tu lista de hitos estivales y te acompañamos en el proceso de descubrir recetas de arroz y paella para hacer en casa como si fueras un guía homologado de gastronomía de la Comunidad Valenciana.
Paella a prueba de imitaciones
La auténtica paella, la paella valenciana 🥘, posee unos ingredientes básicos que reducen la carne al conejo y al pollo y ponen el énfasis en verdura local. El garrafón y la judía ferradura pueden encontrarse online sin problema, o puedes aprovechar un viaje al litoral para hacerte con ellos. El caso es que no hay excusa para no reunir todos los ingredientes de la auténtica receta de paella valenciana. Y una vez que los tengas, comienza friendo las carnes, a continuación las verduras, terminando con las especias—pimentón dulce, unas hebras de azafrán, ocho, más o menos y sal, siempre sal. Por último, un buen arroz bomba o senia y agua para iniciar la cocción. Y si hay duda de los pasos a seguir y tiempos, nada mejor que guiarte por los pasos que te va indicando la función MestrePaeller desarrollada en las placas Teka. Como tener una IA susurrándote al oído cómo lograr la paella perfecta.
- Carne: 🍗 150g Pollo ı 150g Conejo
- Verdura: 🧄 15g de ajo ı 🍅 50g Tomate triturado ı 40g Judía ferradura ı 40g Garrofón
- Especias y otros: 3 Cucharadas soperas de aceite ı 8 Hebras de azafrán ı Sal ı 1 Cucharadita de pimentón dulce ı 🍚 💣 200g Arroz bomba
¿Que no tienes una placa de cocina que te hable y tienes otras opciones para cocinar tus recetas de arroz y paella? Pues entonces déjate llevar por los minutos de cocción que figuran en el paquete y estate bien atento. Lo último: no olvidar que hay que dejar la paella reposar cinco minutos antes de comerla. Eso sí, poca broma con el recipiente. Ten a mano una paella que al final le acabas sacando partido y es la mejor manera de lograr el socarrat, haznos caso.
Arroz vegetariano
Dentro de la gran variedad de recetas de arroz que tenemos a mano, vamos con una muy sabrosa pero sin carne y sin marisco (no como cuando pides un sándwich vegetal y te lo ponen con atún, ya sabes). Los ingredientes básicos son muy fáciles de encontrar en general y probablemente los tengas ya en el frigorífico. En cuanto a la técnica, muy similar en preparación a la paella.
- Verdura: 🧅 ½ cebolla ı 1 Puerro ı 🥕4 zanahorias ı Setas ı 🍅80g de tomate triturado
- Especias y otros: Aceite de oliva virgen extra ı 60ml de salsa de soja ı 1 L de caldo de verduras ı Sal ı 5 hebras de azafrán ı 🍚 💣 200g de arroz bomba
Asegúrate de sofreír primero la cebolla y las zanahorias, dejando para el siguiente paso las setas y el puerro, que se cocinan más rápidamente. Verter en el último momento la salsa de soja, el tomate triturado y dejar reducir. Por último, añade el caldo de verduras, sal y el azafrán, para verter posteriormente el arroz. ¿Quieres socarrat? Echa un chorrito de aceite por encima. Deja reposar antes de servir unos cinco minutos. Si tienes la opción MestrePaeller en tu placa, solo tienes que seguir los pasos que te vaya indicando para una cocción perfecta.
Arroz negro
Otro de los clásicos de las recetas de arroz y el más marinero de los tres. ¿Por qué es negro? ¿El arroz es así? ¿Se bajaba a las tres de la tarde a la playa sin sombrilla? Pues lo cierto es que más que arroz negro es arroz teñido de negro. El color lo adopta de la tinta del calamar, como seguramente todos sabremos porque lo hemos visto en casa o en un reality. Es un arroz con legiones de fans y que se sirve con alioli, así que ten a mano también un buen pan. Apunta los ingredientes:
- Verdura: 🧅1 Cebolla ı 🧄 2 Dientes de ajo ı 1 Pimiento verde ı 🍅80g tomate triturado ı Perejil ı Alioli (ajoaceite)
- Pescado y marisco: 🦐 12-16 langostinos o gambones ı 🦑 350g calamares ı 2 Sobres de tinta de calamar ı 1L de caldo de pescado.
- 🍚 💣 200g Arroz bomba
Solo tienes que picar las verduras y sofreírlas. A continuación, añade las cabezas de los gambones para tostarlas un poco junto a las verduras y al calamar troceado. Cuando estén listas, retíralas. Verter el tomate y cocinar cinco minutillos. Por otro lado, mezclar en una jarra el caldo de pescado y la tinta de calamar. Añadir el arroz a la paella, mezclar bien con el sofrito y dejar cocinar unos 2 minutos. A continuación, verter el caldo con la tinta y cocinar durante 15 minutos. Pela lo que queda de los gambones y añádelos junto al calamar al arroz cuando le queden cinco minutos. Dejar reposar y servir con el perejil picado por encima y con alioli.
¿Te has quedado con hambre de más recetas de arroz negro? Pues en este vídeo tienes otra paso a paso.