Pasos imprescindibles para hacer la mejor paella

3 junio, 2023

Uno de los sueños culinarios de cualquier cocinillas es hacer una paella valenciana de anuncio. Y aunque la base parece sencilla, encontrar el punto al arroz y contar con los ingredientes adecuados, no es siempre tarea fácil. Hemos recopilado cinco consejos básicos para hacer la mejor paella, si no del mundo, por lo menos, de tu comunidad de vecinos, que es un proyecto ambicioso pero abarcable. Y la práctica al final, hará el resto.

1.Calidad por encima de todo

Hacer la mejor paella pasa por una base simple pero eficaz: ingredientes de calidad. Como cualquier plato, cuando cuentas con materia prima de calidad tienes la mitad del trabajo hecho. El sabor de los ingredientes es clave, por eso, conseguirlos frescos te va a ayudar a lograr un resultado sabroso que marque la diferencia. En el caso de la carne, mejor comprarla en un mercado de confianza. Si hablamos del arroz, trata de hacerte con un buen arroz con denominación de origen valenciano. El arroz para la paella ha de ser arroz bomba, una tipología de grano corto y redondo que absorberá lo mejor del sofrito.

Por otro lado, el uso del azafrán es otra de las piezas clave en una buena paella valenciana. No solo por el aroma, sino también por el color. Con unas cuantas hebras antes del arroz, notarás la diferencia.

Paella en una placa de inducción Teka

Garrofón y tabella

La verdura, la legumbre de la receta original de la paella valenciana pasa por estos dos ingredientes locales. Es relativamente sencillo adquirirlos, gracias al tono universal del plato. Si no te haces con ellos, también puedes buscar alternativas con algún tipo de alubia similar.

2. El recipiente

La paella ha de hacerse en una paella. Es el recipiente idóneo por varias razones: tiene la altura perfecta y la anchura propicia un buen reparto del sabor y que el arroz y los ingredientes se cocinen de manera uniforme. El cocinado del grano de arroz ha de ser homogéneo. Eso sí, una vez que eches el arroz, no te dediques a moverlo y removerlo: eso se queda como está hasta que finalices la cocción. Lo contrario liberaría parte del almidón y te quedaría un engrudo de mucho cuidado.

arroz en una olla en una placa

3. Las carnes en su sitio

La carne, pollo y conejo en la receta valenciana tradicional, se fríe, despacio, de manera previa al sofrito. Es necesario que las tajadas se vayan haciendo despacio hasta que estén doradas. Es entonces cuando las reservaremos para dejar espacio al sofrito.

4. El sofrito

Tan importante como el grano en sí es el sofrito. Dedícale tiempo, buenos ingredientes (pimiento verde, tomate y ajo) y deja que el arroz se haga un par de minutos solo con el sofrito para que recoja bien los sabores, antes de echar el agua. Ya sabes, dos tazas y media por una de arroz es la proporción estándar y fiable. Y si es agua de Valencia, lo que implica un contenido en cal, más auténtico y autóctono todo.

sofrito guisos tradicionales

5. La paella reposada, no agitada.

Hay quien considera que hay que taparla. Nosotros optamos por dejarla al aire unos seis minutos, para un arroz reposado y con el grano suelto. Un final de película para un plato que has trabajado con ahínco y que no puedes dejar que se estropee por las prisas de acabar.

Y por último, una recomendación general: no te limites a la paella valenciana. Hay muchas recetas de arroz del litoral que merecen la pena. Con verdura, pescado, marisco e incluso sin mancharte apenas las manos con un buen arroz del señoret. La cultura del arroz abarca un amplio abanico de ingredientes y recetas que te pueden apañar todo el verano. Pero ¿y si no tienes espacio como para plantar una lumbre? Eso nos lleva a la siguiente cuestión.

Paella con marisco para comer en verano con la familia

¿Se puede hacer una buena paella en placa de inducción?

La respuesta es sí. Es importante que el calor se reparta de manera uniforme por la paella y ahí una buena placa de inducción cumple por su eficacia, aunque no todas las placas llegan. Utilizar una placa para hacer una buena paella tiene una serie de ventajas añadidas. El proceso, en general, es más limpio y menos engorroso. Pero sobre todo lo que posibilita es poder marcarte una paella en casa en prácticamente cualquier momento, llueva o truene, para hasta 12 personas. Y, seamos sinceros, no siempre se tiene un patio o un espacio donde poder colocar bombona y difusor al aire libre. ¿Democratiza esto la labor de hacer paellas? Pues lo cierto es que sí.

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