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Tiempos de cocinado al horno y punto de la carne

26 diciembre, 2019

Si quieres impresionar en la cocina, lo primero que vas a necesitar es un buen producto y, lo siguiente, es conocer el tiempo que debes tener tu carne en el horno para conseguir el punto perfecto. Solo así podrás darle a tus invitados una cena de ensueño, así que presta mucha atención.

Temperatura de la carne

Uno de los indicadores más fiables que tienes para obtener el punto de la carne es la temperatura de la pieza, para esto la mejor opción es que te hagas con un termómetro específico con el que practicar hasta que tengas experiencia. 

La carne estará poco hecha cuando la temperatura interior esté entre los 40 y los 48 grados. Dentro de ese arco, hay que decidir cómo la quiere el comensal; para una carne al punto las temperaturas estarán entre los 50 y los 59 grados y, a partir de 60, la carne estará muy hecha.

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Los tiempos de cocción, al fin y al cabo, van a depender del grosor de la pieza y del gusto del quien come. Si decides prescindir de termómetro y confiar en el aspecto externo de la carne, presta atención a lo que sigue.

Chuletón

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Para un chuletón vamos a encontrar dos opciones, que su grosor sea de menos de 4 cm o que sea mayor. En el primer caso, para que la carne esté poco hecha, vamos a necesitar unos 3 minutos y medio, repartiendo el tiempo por cada lado, para que selle y se haga bien.

Para que un chuletón esté al punto vamos a emplear esos 4 minutos  por uno de los lados y luego un minuto por el otro. Si lo que quieres es uno muy hecho, hazlo 6 minutos por un lado, después 2 por el otro y luego atempéralo 3 minutos fuera de la fuente de calor.

En el caso de los chuletones de más de 4 cm de grosor los tiempos son mayores. Necesitaremos 4 minutos y medio para que esté poco hecho (no te olvides de repartir el calor por ambos lados) y 4 minutos y 2 más después de girarlo para que esté al punto. Para que esté muy hecho vamos a dedicarle 4 minutos a una de las caras, 3 minutos a la otra y, después, vamos a dejarlo enfriar unos tres minutos y medio.

Entrecote

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El entrecote siempre va a estar entre los 2 cm y medio de grosor y los 3. Es una opción más ligera que la del chuletón aunque necesita también de su correcta cocción.

Para que quede poco hecho vamos a mantenerlo en la fuente de calor apenas un minuto y medio. Si lo que deseamos es que esté al punto vamos a emplear minutos en su cocinado y, para que quede muy hecho, vamos a cocinarlo unos 5 minutos y luego vamos a dejar que se atempere unos 2 minutos y medio.

En todos los caso procura dar la vuelta al entrecote sólo una vez para que se haga bien por ambos lados y se mantengan los jugos internos.

Solomillo

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El corte del solomillo es peculiar y se divide en chateaubriand, turnedó y filet mignon, pero en cuanto a su grosor, siempre suele tener entre 3 y 4 centímetros de grosor. 

Si lo queremos cocinar para que esté poco hecho vamos a ponerlo por cada una de las caras un total de 2 minutos y medio, llegando a 3 minutos y 15 segundos si queremos que esté al punto. Si lo tuyo es la carne muy hecha, el solomillo debe estar 3 minutos y medio y luego reposar fuera del fuego 1 minuto.

Magret

La carne de pato es más pequeña que las piezas anteriores pero hay que ser también muy preciso con los tiempos si queremos obtener el resultado más delicioso. Para una pieza de unos 400 gr, vamos a necesitar 1 min y medio en el horno para que esté poco hecha. La pieza estará al punto con 2 minutos y con 2 min y medio por un lado y 1 min y medio por el otro conseguiremos que esté muy hecha.

Atún

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En el caso del pescado hay que cocinarlo bien, así que no puede quedar muy crudo, salvo que su fin sea otro. Lo ideal es que esté muy hecho en la superficie y un poco menos en el interior. Para cocinar un tataki de atún en su punto tenemos que dejarlo 2 minutos por un lado y luego darle la vuelta y cocinarlo 1 minuto más. 

Salmón

El caso del salmón es muy parecido al del atún pero lo ideal, en este caso, es que los filetes sean menos gruesos, de unos 3 cm como máximo. Para que el pescado esté jugoso y en su punto vamos a necesitar dejarlo unos 2 minutos y medio, para luego sacarlo y dejar que repose durante unos 45 segundos.

Conocer los tiempos de las carnes y pescados es fundamental para disfrutar de la comida de calidad y, sobre todo, esencial para ofrecer a los que quieres la experiencia que se merecen. Una buena cena es el lugar en el que se tejen los sentimientos. 

Hamburguesa

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La preparación de la hamburguesa es distinta al de las carnes anteriores, no existe la hamburguesa poco hecha y su equivalente sería el punto. La otra opción es una hamburguesa muy hecha que sería la que estaría cocinada por fuera y en el interior.

Para dejar una hamburguesa de 2 o 3 cm de grosor al punto, vamos a ponerla al fuego o en el horno unos 5 minutos y, en este caso, para que esté muy hecha, debe estar unos 2 minutos y 45 segundos al fuego, para luego reposar 1 minuto y medio fuera. 

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