Ingredientes:
Para o estufado:
– 190g heura
– 1 cebola cortada em bocados grandes
– 3 dentes de alho picados
– 3 cenouras
– 300g tomate natural em lata
– 20g pasta de tomate
– 500ml vinho tinto
– 2 folhas de louro
– 1 raminho de alecrim
– 2 raminhos de tomilho
– 2 colheres de chá de pimentão doce
– ½ colher de chá de noz moscada
– ¼ colher de chá de pimenta preta
– 30g chocolate negro (70%)
– Sal
Para o puré:
– 3 batatas grandes
– 50ml leite vegetal sem açúcar
– 50ml azeite extra virgem
– Sal e pimenta branca
– Raspa de um limão (opcional)
– 1 couve-flor
– Sal e pimenta
Preparação
Refogar a cebola, o alho, as folhas de louro, o tomilho e o alecrim com um pouco de sal.
Quando a cebola estiver macia juntar as cenouras cortadas em bocados pequenos e deixar cozinhar. Juntar a pasta de tomate e mexer. Juntar de seguida o tomate e as especiarias e continuar a cozinhar em lume médio, mexendo, durante 15 minutos.
Deitar o vinho e deixar ferver até evaporar o álcool. Tapar e deixar cozinhar lentamente em lume brando. Quanto mais tempo cozinhar melhor o resultado.
Entretanto fritar os pedaços de Heura em lume forte até ficar com um tom castanho dourado. Remover e limpar o excesso de gordura com papel absorvente.
Juntar a Heura e o chocolate ao molho preparado, deixar cozinhar durante uns minutos mais e temperar de sal. Se estiver demasiado, ácido juntar 2 colheres de sopa de açúcar amarelo.
Para fazer o puré, descascar e cortar as batatas e cozê-las em água com sal. Escorrer e esmagar as batatas com um utensílio adequado à preparação de puré. Juntar o leite, o azeite, sal e pimenta branca, e mexer bem para adquirir uma textura cremosa. Pode juntar-se raspa de limão. Reservar.
Cortar a couve-flor em pedaços grandes e fritá-la em azeite até dourar bem. Escorrer usando papel absorvente e temperar com sal e pimenta.
Colocar num prato duas colheres de sopa de puré e, por cima, o estufado de heura e alguns ramos de couve-flor.
Pode terminar colocando ervas frescas e avelãs tostadas.