INGREDIENTES
-150gr de lentinhas beluga secas
-1 tomate rosa grande (300gr aprox.)
-60gr de pão
-50gr de azeitonas pretas
-40gr de cebolinho
-20gr de alcaparras
-5gr de hortelã
-50ml de azeite virgem
-30ml de vinagre de Jerez
-Sal e pimenta preta a gosto
-40gr de queijo feta vegan (opcional)
PREPARAÇÃO
Coza as lentinhas em água abundante. Uma vez que estejam al dente, corte a cozedura rápido com água fria e reserve.
Descasque e corte a cebola en Juliana, o tomate em cubos, a hortelã em tiras finas e pique as azeitonas.
Corte pedaços de pão e frite em azeite abundante ou faça tostas no forno, se preferir. Deixe arrefecer.
Coloque numa taça grande o vinagre de Jerez e o azeite, bata ligeiramente e acrescente todos os ingredientes. Misture com cuidado para não esmagar o tomate e as lentilhas e deixe repousar por 20 minutos, para que se incorporem bem todos os sabores.
Sirva com queijo feta vegan por cima.