Cuchillos de cocina y su importancia

15 julio, 2020

Es conveniente que conozcas el mundo de los cuchillos de cocina para ahorrar tiempo a la hora de preparar recetas, además de saber cuál elegir en cada momento. En este artículo te explicaremos los diferentes tipos de cuchillos que existen para que puedas utilizarlos según las necesidades de tus recetas.

Usar bien los cuchillos

Además de ser indispensable que tus electrodomésticos de cocina funcionen bien para sacar el máximo rendimiento a tus recetas, hay otras herramientas en la cocina que te convierten en un cocinillas. Los cuchillos de cocina son un elemento fundamental para optimizar tu tiempo en los fogones.

El mundo del cuchillo es todo un universo a descubrir y el cuchillo de cocina es, sin lugar a dudas, el mejor amigo de un chef en todos los restaurantes del mundo. Pero también en tu casa ¿has probado alguna vez a pelar una calabaza con un cuchillo sin afilar? Pues eso.

¿Cómo saber si un cuchillo de cocina es bueno?

receta tatin peras

Entre estos elementos indispensables se encuentra el práctico cuchillo de cocinar, pero te informamos de que no todos te ofrecerán las mismas calidades. Si te preguntas cómo puedes diferenciar la calidad de este tipo de producto, hay diferentes factores que te van a ayudar a distinguir un buen cuchillo del resto:

  • Material base inoxidable. Un buen cuchillo ha de ser resistente y puede que al principio suponga una pequeña inversión, pero puede ser una inversión de las de por vida. Un cuchillo de acero inoxidable evitará la corrosión del material al entrar en contacto con las materias primas.
  • El material más popular es el acero. Por muchas razones, el acero (inoxidable, Damasco, al carbono…) es el material base más común y el que probablemente se ajuste mejor a tus necesidades en el hogar. Los cuchillos de acero son duraderos y suelen mantenerse afilados durante mucho tiempo. En cualquier caso, también es una cualidad importante que al afilarlo recupere con relativa facilidad su capacidad de corte. El objetivo es hacer tu trabajo en cocina más fácil y limpio.
  • Un cuchillo tiene que tener un peso equilibrado entre hoja y mango y,  aunque suene un poco a las Cruzadas, ha de ser cómodo a la hora de empuñarlo.
  • ¿Mangos? Preferiblemente de madera.

Ante la duda, pregunta a un profesional. Si adquieres tu cuchillo en una tienda especializada en productos de cocina o en este tipo de artículos, nadie mejor para decirte la calidad de los cuchillos, cuál debes escoger según tus necesidades y los porqués.

Cuchillos de cocina y seguridad

Aunque parezca paradójico, un cuchillo que está bien afilado será mucho más seguro que uno que no lo esté, y tendrás menos posibilidades de llevarte un susto con los cortes.

cuchillos cocina

Para afilarlo, puedes comprar un afilador eléctrico o manual para tener en casa, o buscar un afilador por tu barrio, profesionales que te van a dejar los cuchillos como nuevos. Para que lo tengas en cuenta, las tiendas de copias de llaves y los zapateros también suelen ofrecer este servicio.

Otro factor importarte para que cocines bien y evites accidentes es que conozcas la posición correcta de corte. Cerciórate de que el cuchillo se apoye en tus nudillos, mientras escondes tus dedos por detrás. De esta forma, es prácticamente imposible que puedas hacerte daño. Y sí, con un poco de práctica, cortarás a la velocidad de los mejores tutoriales on-line que hayas visto en esta cuarentena.

El mantenimiento de los cuchillos es muy básico, pero fundamental para no disminuir su eficacia. A continuación, añadimos algunos consejos para que no se desgasten y conserves por mucho tiempo los cuchillos que tienes en tu hogar:

  • Nunca los metas en el lavavajillas. Lávalos a mano y sécalos bien antes de guardarlos.
  • Para evitar que choquen entre ellos, porque pueden dejar de estar afilados, te recomendamos que los coloques en un taco de cocina. También puedes instalar en la pared más cercana a la superficie de trabajo una barra magnética (poco aconsejable si tienes niños, moderadamente aconsejable para imponer un respeto extra a las visitas).
  • Corta siempre sobre una tabla de madera o sintética para amortiguar el impacto.Y no es obsesión de madre, de verdad que no cuesta tanto sacar la table del cajón y usarla en vez de cortar directamente en la encimera (sí, todos lo hemos hecho alguna vez cortando fuet, pero bien, bien, no está).
  • Si te quieres llevar el cuchillo al campo o a la playa, por ejemplo, es conveniente que utilices un maletín, el embalaje original si es adecuado o similar para transportarlo.

 

Listado básico de cuchillos de cocina

Cada cuchillo está diseñado para ofrecer una función específica y, si llegas a diferenciarlos, te facilitarán mucho las tareas. Te contamos algunos de los más importantes que vas a encontrar en el mercado:

1. El cuchillo del chef, llamado también cebollero, es un elemento multiusos muy utilizado en la elaboración de comidas. Es muy versátil, ya que sirve para una enorme variedad de técnicas culinarias.

2. El cuchillo del chef japonés, denominado también santoku, es muy similar al cebollero, pero se diferencian en que el primero tiene la forma de la hoja más recta y los movimientos, en vez de ser de arriba a abajo, se realizan deslizando de delante hacia atrás.

3. La puntilla es una herramienta indispensable en la cocina. Se caracteriza por presentar una hoja estrecha, aproximadamente de siete centímetros, y terminar en punta. Podrás utilizarlo para pelar, moldear alimentos y hacer pequeños cortes.

4. El jamonero está especialmente diseñado para cortar jamón. Su hoja, estrecha pero flexible, tiene 40 cm de largo.

5. El trinchante se compone de una hoja larga y con forma de triángulo. Está pensado para cortar porciones de un trozo grande de carne.

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6. La macheta o hacha es la típica herramienta que usan en las carnicerías y pescaderías para trocear piezas grandes, cortar huesos o aplanar filetes.

7. El de sierra suele tener una hoja larga y con dientes, perfecto para panes y alimentos que «resbalen», por ejemplo, tomates.

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8. El deshuesador tiene la punta afilada y delgada. Como solo tiene 12 cm de largo, es muy manejable para introducirlo en cavidades estrechas para extraer los huesos de las piezas de carne o las espinas del pescado.

9. El fileteador es útil, tal y como su nombre indica, para cortar filetes de carne o pescado y que puedas obtener porciones limpias. Cuenta con una hoja larga y flexible de filo liso.

10. El eléctrico es ideal para que puedas trocear piezas delicadas porque es muy potente y con un solo gesto conseguirás tu objetivo. Presenta dos hojas paralelas que se deslizan en sentido contrario.

En conclusión, ahora que conoces todos los cuchillos de cocina que existen en el mercado, te será mucho más fácil incluirlos dentro de tus herramientas cotidianas para cocinar y ahorrarás un tiempo precioso. Es un poco como pasar de televisión en blanco y negro a color, parece que es lo mismo pero creednos, cocinar con un buen cuchillo una experiencia nueva.

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