Há jantares que merecem respeito. O som da carne a selar na grelha quente, o perfume da manteiga a derreter e aquela sensação de “isto vai ser épico”.
Fizemos esta receita com o forno SteakMaster da Teka, criado para quem leva o bife a sério. A sua grelha de ferro fundido sela o entrecôte na perfeição, enquanto o grelhador que atinge 700 °C dá-lhe aquela crosta dourada e suculenta digna de restaurante. Resultado? Um prato clássico com alma parisiense e sabor intenso.
Ingredients
- 1 entrecôte
- Azeite
- Batatas fritas (para acompanhar)
- 1 colher de chá de alcaparras
- 1 colher de sopa de chalotas picadas
- 3 colheres de sopa de salsa
- 3 colheres de sopa de cebolinho
- Uma pitada de orégãos, endro, tomilho, alecrim e alho em pó
- 1 colher de chá de xerez seco
- 1 colher de chá de pimentão doce
- ½ colher de chá de caril em pó
- Uma pitada de pimenta caiena
- 300 ml de leite
- 1 colher de chá de sumo de limão
- ¼ colher de chá de raspa de laranja
- Uma pitada de sal
- 250 g de manteiga amolecida
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de mostarda
Elaboração
- Prepara a manteiga Café de Paris: Tritura as alcaparras, chalotas, ervas, especiarias, xerez, pimentão, caril, caiena, leite, sumo de limão, raspa de laranja, sal, ketchup e mostarda até obter uma pasta. Mistura com a manteiga e guarda no frigorífico.
- Faz o molho: Derrete um pouco de manteiga, junta uma colher de farinha e mexe até formar um roux. Adiciona o leite quente, mexendo sempre até engrossar. Tempera e junta a manteiga Café de Paris. Mantém morno.
- Cozinha o entrecôte (modo SteakMaster): Unta o entrecôte com azeite dos dois lados. Pré-aquece o forno SteakMaster e seleciona o programa automático Entrecôte. A grelha de ferro fundido sela a carne uniformemente, enquanto o grelhador de 700 °C cria uma crosta perfeita digna de chef. Não tens SteakMaster? Usa uma frigideira de ferro bem quente — mas não esperes o mesmo resultado.
- Serve e saboreia: Deixa repousar um minuto, coloca uma porção generosa de manteiga Café de Paris por cima e deixa derreter. Acompanha com batatas fritas e um copo de vinho tinto.
Chef's tip!
Tira a carne do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Assim cozinha de forma uniforme e fica mais suculenta. E lembra-te: deixar repousar é essencial.
