Pizzandwich de mortadela, burrata e pistácio

90 min
Para iniciantes
2 pessoas
Há combinações que nasceram para acontecer. A pizza e a sandes, por exemplo. Quando se juntaram, criaram o pizzandwich — e o lanche (ou o jantar) nunca mais foi o mesmo. Crocante por fora, cremoso por dentro e com aquele toque italiano que conquista logo à primeira. O segredo está na pedra de pizza, que dá o equilíbrio perfeito: uma base dourada e crocante com um interior macio e leve. Fizemo-lo no Teka iOven, com calor superior e inferior para um cozinhado uniforme e cheio de sabor. Se não tiveres uma pedra, aquece bem o tabuleiro mais resistente que tiveres e cruza os dedos — a magia pode acontecer outra vez.

Ingredients

Para a massa
  • 300 g de farinha
  • 200 ml de água
  • 3 g de fermento fresco (ou 1 g de fermento seco)
  • 6 g de sal
  • 6 ml de azeite
Para o recheio
  • Burrata stracciatella
  • Fatias de mortadela
  • Pistácios picados
  • Azeite picante
  • Folhas de manjericão fresco
  • Rúcula

Elaboração

  1. Dissolve o fermento em água morna. Junta a mistura a uma tigela com a farinha, o sal e o azeite.
  2. Quando a farinha tiver absorvido os líquidos, amassa até obter uma massa macia e elástica.
  3. Coloca a massa numa tigela untada, cobre e deixa repousar durante 1 hora.
  4. Retira o ar, cobre novamente e deixa fermentar no frigorífico por 24–48 horas. A paciência é o tempero secreto.
  5. Pré-aquece o forno no máximo com a pedra de pizza lá dentro.
  6. Polvilha a bancada com sêmola ou farinha, molda a massa em círculo, pincela com azeite e dobra-a como uma sandes.
  7. Leva ao forno por 10–15 minutos, até ficar dourada e estaladiça.
  8. Abre o pizzandwich e recheia com burrata, mortadela, pistácios, manjericão e rúcula. Finaliza com um fio de azeite picante.

Chef's tip!

Solta a imaginação no recheio. Troca a mortadela por legumes assados ou adiciona provolone para aquele fio de queijo digno de cinema. E não saltes a pedra de pizza… é ela que garante essa crocância viciante sem culpa.