Exceso de histamina: alimentos que debemos evitar

15 junio, 2020

¿Sabes qué es la histamina?¿Y qué alimentos debes eliminar de tu dieta para controlar sus niveles? Te mostramos cómo combatir los síntomas de un exceso en nuestro cuerpo de esta sustancia de la mejor manera: a través de una alimentación saludable.

¿Qué sabemos de la histamina?



La histamina se forma a partir de la histidina, un aminoácido esencial que desempeña un papel importante en nuestro organismo y se encuentra de manera natural en nuestros tejidos. Se trata de una amina biogénica que regula múltiples funciones fisiológicas a través de receptores presentes en el cuerpo. Está ligada a las reacciones alérgicas, la dilatación de los vasos sanguíneos cuando es necesario o a la estimulación de los jugos en el estómago.

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Todos los seres vivos la producen y, aunque la primera fuente de histamina es nuestro propio organismo, la segunda fuente es la ingesta de alimentos animales y vegetales. 

Hasta aquí ningún problema, pero cuando tenemos un exceso de esta amina en nuestro cuerpo, empiezan las reacciones adversas. Pero ¿por qué podemos llegar a tener un exceso de histamina?

  • Nuestro hígado es incapaz de metabolizarla correctamente, ya sea por causas genéticas o simplemente por saturación del propio órgano.
  • La enzima DAO (DiAmino Oxidasa), de nuestra mucosa intestinal no es capaz de metabolizar este tipo de amina biogénica que ingerimos con los alimentos.

Por lo tanto, cuando tomamos más amina de la que podemos metabolizar, pasa a la sangre, se acumula en el plasma y los tejidos y sentimos los primeros efectos negativos en nuestra salud. Eso sí, este proceso no suele ser inmediato, consiste en una acumulación gradual que deriva en lo que llamamos histaminosis.

¿Qué es el exceso de histamina o histaminosis?

Se trata de un síndrome relativamente nuevo en el campo de la medicina, provocado por una mala asimilación de la histamina que ingerimos con los alimentos. Esta patología puede causarnos molestias digestivas, fatiga crónica, migrañas o incluso alteraciones en el sueño. Está directamente ligada a muchas alergias, incluyendo las alimentarias, por eso habrás oído hablar de los antihistamínicos para controlar estos niveles.

Así, por ejemplo, los celíacos serían los más perjudicados, dado que tienen mayor predisposición al déficit de la enzima DAO, que metaboliza la histamina, y a la alteración de la flora intestinal.
 La histaminosis es una enfermedad complicada de diagnosticar que precisa una dieta específica prolongada en el tiempo.

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La histaminosis puede responder a causas exógenas o endógenas:

  • Exógenas: toxicidad por un aporte excesivo de histamina presente en la dieta o por déficit de DAO.
  • Endógenas: cuando responde a la amina biogénica acumulada en las células de nuestro organismo, puede estar relacionada con causas alérgicas.

Cocina saludable y alimentos a evitar



Debemos tener presente que la proporción de histamina en los alimentos varía en función de la madurez, el almacenamiento y el procesamiento de la comida. Esto no significa que no debas consumir estos alimentos si tu histamina está bajo control, sino que has de conocer qué nutrientes tiene tu dieta y cómo ayudar a tu organismo si tienes un exceso de histamina.

Alimentos ricos en histamina

 

  • El alcohol: especialmente los fermentados como el vino y la cerveza.
  • Algunos pescados y carnes: especialmente los pescados ahumados o fermentados, los embutidos, jamones, carne de cerdo.
  • Enlatados o encurtidos: los fermentos en general, chucrut, salsa de soja, pepinillos en vinagre.
  • Lácteos y derivados: suero de leche, yogur y kéfir; quesos añejos: cheddar, gouda, suizo y parmesano.
  • Frutas: fresas y productos desecados.
  • Verduras: tomates y sus derivados, espinaca.
  • Legumbres: destacamos la soja, los cacahuetes y los garbanzos.
  • Otros característicos: chocolate, canela, trigo y los azúcares refinados.
  • Alimentos como los cítricos, papaya, nueces, clara de huevo, fresas y aditivos son, además, liberadores de histamina.

Sintomatología del exceso de histamina

Los pacientes pueden presentar una gran variedad de síntomas, pero te vamos a destacar los principales:

- Dolor de cabeza o incluso migraña.

  • Dolor muscular o en las articulaciones.
  • Cansancio y fatiga.
  • Trastornos del sueño y de la memoria.
  • Trastornos de la piel: aparición de sequedades, urticaria, dermatitis.
  • Trastorno de la temperatura del cuerpo, sentir calor o frío persistente.
  • Náuseas, vértigos o mareos.
  • Alteraciones en el aparato digestivo: estreñimiento, diarrea, flatulencias, digestiones pesadas, hinchazón abdominal, mal aliento, salivación anormal.
  • Alteraciones hormonales: amenorrea, ovarios poliquísticos, síndrome premenstrual.

Alimentación baja en histamina

Si quieres bajar los valores de histamina en la dieta, puedes elaborar tu plan para cocinar con los siguientes alimentos antihistamínicos.

Alimentos saludables



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  • Legumbres que no sean garbanzos ni soja.
  • Leche vegetal que no sea de soja.
  • Sustituye el chocolate por la algarroba (aunque de primeras no suene muy apetitoso, existe en múltiples formatos y es un alimento de lo más completo).
  • En vez de harinas blancas, consume pan de quinoa, de arroz, de espelta o de trigo sarraceno.
  • Come pescado blanco fresco con menos de 48 horas en el frigorífico. Igualmente, procura comer carne fresca de ternera, jabalí, conejo, pavo o pollo que lleve menos de 2 días en el frigorífico.
  • Usa estevia o miel en lugar de azúcar.
  • Come frutas como la manzana, mango, pera, coco, granada, lichis, uva, sandía, melón, frutas del bosque, melocotón, higos que no sean secos, cerezas, nectarinas y albaricoque. Estamos en plena temporada para que incluyas todas estas frutas en tu día a día, por cierto.
  • Beta-glucanos: presentes en las setas, algunos cereales y algas. Si comes alimentos con beta-glucanos puedes reducir los síntomas de las alergias hasta un 28 % y en un 52 % su severidad.
  • Bromelaína: un estudio reciente demostró que la enzima de la piña presente en el tallo tiene propiedades antinflamatorias y antihistamínicas.
  • Vitamina C: varios estudios han demostrado que la vitamina C puede bajar nuestros niveles de histamina en el plasma sanguíneo.

Como puedes ver, una dieta baja en histamina puede ayudarte a mitigar los efectos de la histaminosis, alergias asociadas al exceso de este compuesto. Aunque seguir una dieta equilibrada siempre te ayudará a mantener unos correctos niveles en sangre para alejar desequilibrios y reforzar tu sistema inmune.

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